Zeytinyağının donma noktası, yapısındaki oleik ve palmitik asit oranlarına doğrudan bağlıdır. Tohum yağları karıştırılmış tağşişli bir yağ da buzdolabında donabilir. Sektördeki sahtecilik operasyonlarında bu profiller taklit edildiğinden kesin teşhis ancak kromatografik yöntemler (GC-FID) ile konulabilir.